Тезисы докладов VIII международной конференции. Москва, 4-6 октября 2010 г. М.: Рудн, 2010. 558 с. Isbn 978-5-209-03871-9 в сборнике представлены тезисы докладов vie международной конференции «Биоантиоксидант»
Скачать 6.8 Mb.
|
ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СОСТАВЕ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК НА ОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ФРИТЮРА Агзамова Л.И. ¹, Старовойтова О.В. ¹, Мингалеева З.Ш. ¹, Решетник О.А. ¹, Шишкина Л.Н. ² ¹Казанский государственный технологический университет, г. Казань, liliya.sch@mail.ru ²Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля РАН, г. Москва, Shishkina@sky.chph.ras.ru Качество и состав жира играет важную роль в определении пищевой ценности продуктов, изготавливаемых фритюрным способом. Порча фритюрного масла в процессе жарения обусловлена постоянным внесением новых партий полуфабриката как из-за влаги и частичек теста, попадающих в масло из заготовки, так и вследствие влияния рецептурных компонентов на качество фритюра. Последнее подтверждается данными о влиянии состава и антиоксидантных (АО) свойств среды на изменение состава жирных кислот и фосфолипидов и АО свойств микроорганизмов. Цель работы – исследование влияния пищевых добавок (янтарная кислота; дрожжи Saccharomyces cerevisiae, активированные фенозаном калия) в составе тестовых заготовок мучного кондитерского изделия (МКИ) «Чак-Чак» на окислительные процессы во фритюре в зависимости от времени его использования. Работа проводилась в двух направлениях. Во-первых, исследовалось влияние тестовых заготовок, изготовленных по традиционной рецептуре (контрольные образцы) на динамику изменения количества пероксидов (йодометрическим методом), степени ненасыщенности (содержание диеновых конъюгатов, ДК) и степени окисленности (содержание кетодиенов, КД) (методом УФ-спектроскопии) фритюров (рапсовое масло, пальмовый стеарин) в течение четырех часов непрерывного жарения при 180 2 С. Во-вторых, изучалось влияние янтарной кислоты в составе тестовых заготовок МКИ на динамику изменения выше перечисленных показателей при использовании в качестве фритюра рапсового масла и дрожжей, активированных фенозаном калия, на качество пальмового стеарина (опытные образцы). В предварительно прогретом пальмовом стеарине, который характеризуется более высоким содержанием насыщенных жирных кислот (около 50%) по сравнению с рапсовым маслом (около 7% от общего количества жирных кислот), были обнаружены исходно и более низкие значения концентрации пероксидов, ДК и КД. Независимо от степени ненасыщенности, динамика изменения содержания пероксидов во фритюре при жарении контрольных образцов МКИ имеет экстремальный характер. При этом в течение первых 1,5 часа жарения данный показатель изменяется антибатно в зависимости от природы фритюра. Максимальное возрастание количества и ДК, и КД при жарении контрольных образцов МКИ в пальмовом стеарине обнаружено через 3 часа, в то время как в рапсовом масле максимум содержания ДК выявляется через 4 часа, а КД – через 2,5 часа использования фритюра. Наличие в составе тестовых заготовок МКИ пищевых добавок снижает уровень ДК и КД в течение всего процесса использования фритюра. Добавление янтарной кислоты в тестовые заготовки МКИ оказывает незначительное влияние на динамику изменения содержания пероксидов в рапсовом масле, в то время как присутствие дрожжей, активированных фенозаном калия, вызывает существенные изменения динамики изменения количества пероксидов в пальмовом стеарине в течение всего периода использования фритюра. Таким образом, в условиях непрерывного использования фритюр претерпевает изменения, степень выраженности которых обусловлена как природой самого фритюрного масла, так и составом тестовых заготовок МКИ. Антиоксидантная активность фенольных соединений культур клеток гречихи татарской Акулов А.Н., Сибгатуллина Г.В., Тарасова Н.Б., Румянцева Н.И. Учреждение Российской академии наук Казанский институт биохимии и биофизики Казанского научного центра РАН, г. Казань, ул. Лобачевского 2/31, а/я 30, 420111, тел. 843-232-9042, e-mail: akulov_anton@mail.ru Сохранение и реализация морфогенной способности культивируемых клеток возможны только при поддержании генетической стабильности клеток. Однако условия культивирования in vitro могут индуцировать окислительный стресс и, как следствие, усиливать генетическую изменчивость. В связи с этим, защита от окислительного стресса для культивируемых клеток имеет приоритетное значение. Ранее нами было показано, что неморфогенный каллус гречихи татарской отличается более высоким содержанием внутриклеточной перекиси водорода и низкой активностью каталазы по сравнению с морфогенным, что свидетельствует о высоком уровне окислительного стресса в неморфогенном каллусе. Известно, что многие фенольные соединения растений обладают антиоксидантной активностью. Установлено, что содержание спиртоизвлекаемых фенольных соединений в клетках морфогенного каллуса в 2-3 раза выше, чем в клетках неморфогенного. Отмечено, что содержание внутриклеточных фенольных соединений увеличивается в ходе пассажа как морфогенного, так и неморфогенного каллусов. В морфогенном каллусе увеличение содержания фенольных соединений в ходе пассажа сопровождается увеличением их антиоксидантной активности, в то время как в неморфогенном каллусе, к концу пассажа антиоксидантная активность фенолов снижается до уровня в начале культивирования. При изучении качественного состава фенольных соединений методом обращено-фазной ВЭЖХ нами было установлено, что наибольшую долю фенольных соединений как у морфогенных, так и у неморфогенных каллусов составляют простые фенольные соединения - фенольные кислоты, такие как феруловая и галловая, бензойная и кумаровая. Отмечено, что содержание галловой кислоты достигает 20-24% от всех выявленных на ВЭЖХ-хроматограмме фенольных соединений. Помимо простых фенольных соединений в спектре внутриклеточных фенолов морфогенных культур были идентифицированы полифенолы группы флавоноидов – эпикатехин, рутин и кверцетин. Доли рутина и кверцетина в спектре фенолов клеток морфогенного каллуса составляют 6-10% от всех выявленных на ВЭЖХ-хроматограмме фенольных соединений. Доля рутина в спектре фенолов клеток неморфогенного каллуса была значительно ниже, чем в клетках морфогенного, однако доля кверцетина была одинаковой в спектре фенолов морфогенного и неморфогенного каллусов. С учетом неидентифицированных пиков спектр фенолов морфогенного каллуса был значительно богаче по сравнению со спектром фенольных соединений клеток неморфогенного каллуса. Антиоксидантная активность 50% индивидуальных пиков, полученных в процессе ВЭЖХ внутриклеточных спиртоизвлекаемых фенолов, была в 2 раза выше по сравнению с антиоксидантной активностью соответствующих пиков фенолов неморфогенного каллуса. Таким образом, можно предположить, что фенольные соединения в клетках морфогенного каллуса являются важным неферментативным компонентом антиоксидантной защиты и вносят значительный вклад в поддержание генетической стабильности клеток и сохранения морфогенной способности. Работа выполнена при финансовой поддержке Грантом РФФИ № 09-04-97039 Поволжьее. АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ ВИДОВ ФЛОРЫ ГРУЗИИ Алания М.Д.,.Кавтарадзе Н.Ш, Сагареишвили Т.С., Шалашвили К.Г.,.Сутиашвили М.Г., Малания М.А Институт фармакохимии им. И.Г.Кутателадзе, 0159, Тбилиси, ул. П.Сараджишвили 36, Тел.: (995) 32 53 14 94; Факс: (995) 32 52 00 23; Е-mail: merialania@yahoo.com Некоторые виды растений флоры Грузии были изучены на содержание фенольных соединений. Выделены обогащенные действующими веществами суммы и индивидуальные соединения. В сумме преимущественно преобладают фенольные соединения: флавоноиды, танины, антоцианы а в ряде случаев дополнительно обнаружены циклоартаны. Активность исследовалась в опытах in vitro. Антиоксидантная активность (АОА) экстрактов оценивалась определением промежуточного липидно-пероксидного процесса малондиальдегида (МДА). Липидно- перекисное иницирование происходит под влиянием двухвалентных ионов железа. МДА определяется тестом тиобарбитуровой кислоты спектрофотометрическим методом. Результаты приведены в табл.1. Данные, приведенные в таблице показывают, что экстракты в эксперименте in vitro в сыворотке крови человека вызывают значительное снижение промежуточного липидно-перекисного продукта малондиальдегида намного превосходящие таковые в препаратах сравнения – ЭДТА и -токоферол. На основании результатов исследования можно заключить, что изученные объекты обладают высокой антиоксидантной активностью. Таблица 1 Относительная антиоксидантная активность обьектов по определению МДА
СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ГИБРИДНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ НА СТРУКТУРУ И ФУНКЦИИ КОМПОНЕНТОВ БИОЛОГИЧЕСКИХ МЕМБРАН Алексеева О.М., Ким Ю.А.1, Миль Е.М., Албантова А.А. , Бинюков В.И., Голощапов А.Н., Бурлакова Е.Б. Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля РАН, г. Москва 117334 Москва, ул. Косыгина д.4., 939-74-09, olgavek@yandex.ru, 1Институт Биологии клетки РАН, Пущино, Россия. Одной из первых мишеней на пути инородного вещества в организме животного является внеклеточная мембрана. Поэтому были последовательно исследованы воздействия тестируемых веществ на структурные и функциональные свойства всех компонентов мембран: липидные, белок- липидные домены, поверхностные рецепторы и каналы. Протестированы: пространственно затрудненный фенол фенозан, сильный антиоксидант, влияющий на структуру и функции мембран, без определенной мишени воздействия; и, синтезированные на основе фенозана гибридные антиоксиданты – ИХФАНы, с холиновым фрагментом, обуславливающим мишень воздействия – ацетилхолинэстеразой, и с варьирующий по длине цепи жирнокислотным остатком, заякоривающий ИХФАНы по всей толщине бислоя. ИХФАНЫ являются мультитаргетными (многомишенными) веществами. Методом адиабатной дифференциальной калориметрии изучалось влияние на структурную организацию микродоменов в мультиламмелярных гигантских липосомах из индивидуального фосфолипида и белок- липидных доменах в тенях эритроцитов, являющихся адекватной моделью внеклеточной мембраны для большинства клеток.. Влияние на растворимые белки – сывороточный альбумин (БСА) исследовалось спектральным анализом с измерением собственной флуоресценции БСА. Активность поверхностных каналов целых клеток эритроцитов регистрировалась потенциометрически с применением ионселективных электродов. По первичному светорассеянию регистрировались Са2+-К+ и -Сl--зависимые изменения объема клетки асцитной карциномы Эрлиха (АКЭ), отражающие механизмы передачи информации внутрь клетки и обратный ответ. На основании тестирования структурного и функционального воздействия широкого диапазона концентраций (10-21 М – 10-3 М) фенозана и ИХФАНов - С8, -С10, -С12, -С16 (АО), на ряд биологически значимых мишеней предлагается схема взаимодействия изучаемых АО с компонентами мембраны. Большие концентрации 10-3 - 10-5 М, фенозана и ИХФАНов значительно меняют структуру мембран – деструктурируют микродомены липидов, в результате чего, переформируются и белок-липидные домены. При концентрации 10-5 10-4 М ИХФАНы формируют собственную фазу в бислое, имеющую иные термоиндукционные параметры. Естественно, такие домены ИХФАНов будут влиять на рафтовое окружение интегральных и ассоциированных рецепторов и ферментов клеточной мембраны, влияя на функциональные активности. Максимально действуют ИХФАНы С10 и С12, меньше С8 и С16, по-видимому, длина заякоривающего фрагмента С10, С12 оптимальна. Эффекты фенозана, не имеющего в составе молекулы жирнокислотного остатка, значительно слабее; собственная фаза не формируется; воздействие проявляется при больших концентрациях. Наиболее уязвимыми структурными мишенями оказались липидные бислои и растворимые белки. БСА меняет свою конформацию в присутствии ИХФАНов: высокие концентрации – 10-3, 10-5 М способствуют тушению собственной флуоресценции, при средних – 10-7, 10-8 М, напротив, происходит возгорание флуоресценции в ряду по возрастающей: С8 - С10 - С12 - С16. Вероятно, адсорбируясь на поверхности белка в зависимости от длины жирнокислотного остатка ИХФАНы, защищают триптофанилы от тушения водой. Белок-липидные мембраны структурно значительно устойчивее, и действие АО проявляется функционально: меняется активность P2Y рецепторов, CRAC и регуляторов апоптоза Bcl-2 и p53, проявляются морфологические изменения эритроцитов. Предлагаемая подборка методов исследования позволяет оценить побочные эффекты определенных концентраций тестируемых веществ, а также оценить аддитивность мультитаргетных биологически активных веществ и приблизиться к составлению схемы механизма их действия. ИНГИБИРОВАНИЕ АВТООКИСЛЕНИЯ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ СМЕСЬЮ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ Алинкина Е.C., Теренина М.Б., Крикунова Н.И., Фаткуллина Л.Д., Воробьёва А.К., Мишарина Т.А. Институт биохимической физики имени Н.М. Эмануэля РАН; Москва, 119334, Москва, ул. Косыгина, 4; Т.(495)939 71 81; E-mail: peppy.87@mail.ru Известно, что многие эфирные масла, выделенные из пряно-ароматических растений, обладают антиоксидантными свойствами и способны ингибировать окисление липидов в модельных системах различной степени сложности: в растворах, эмульсиях, липосомах, липопротеиновых комплексах и т.д. Степень ингибирования окисления зависит от состава системы, ее физико-химического состояния, природы, строения и концентрации липидов и эфирных масел. Целью работы являлось изучение ингибирования специально составленной смесью эфирных масел (Композиция 1) автоокисления смеси метиловых эфиров насыщенных и ненасыщенных высших жирных кислот (МЭЖК) в гексановом растворе. Оценка биологической активности Композиции 1 проводится в опытах с мышами. Контрольный образец содержал по 2.0 мг/мл смеси МЭЖК и 0.2 мг/мл тетрадекана (внутренний стандарт) в гексане. К таким же растворам добавили по 0,002 и 0,2 мг/мл смеси эфирных масел. Автоокисление проводили на свету при комнатной температуре в течение 12 месяцев. Каждую неделю пробирки открывали и продували 10 мл воздуха с помощью пипетки. Количественное содержание веществ в образцах определяли методом капиллярной газовой хроматографии каждые две недели в течение 2-х месяцев, а затем через каждый месяц окисления. Применение ГХ метода позволило оценить количественные изменения каждого МЭЖК с увеличением времени окисления, определить степень и скорость окисления в контрольном образце и в образцах, содержащих эфирные масла в двух концентрациях. Во всех образцах не наблюдали окисления насыщенных жирных кислот. В контрольном образце через 21 день начиналось окисление тетра- и гексаеновых кислот, через 80 дней – диеновой кислоты и только через 100 дней – моноеновых кислот. Малая доза смеси эфирных масел увеличивала срок начала окисления диеновой кислоты до 100 дней и только до 30 дней - тетра- и гексаеновых кислот. В образцах с большой дозой сроки начала окисления ненасыщенных кислот увеличивались: моно- и диеновых МЭЖК - до130 дней, тетраеновых – более 100 дней и докозогексаеновой кислоты – до 84 дней. Также существенно увеличилось время практически полного (осталось менее 2%) окисления докозогексаеновой кислоты - с 98 до 370 дней. Через 370 дней окисления в контрольном образце осталось только 10% октадиеновой и 55% олеиновой кислот. В присутствии смеси эфирных масел эти кислоты сохранялись на 70% и 80%, соответственно. Следует отметить, что скорости окисления тетра- и гексаеновой кислот в контрольном образце и с малой дозой эфирных масел были практически одинаковы, с большой дозой они были в 2 раза меньше. Таким образом, установлено, что скорость окисления ненасыщенных жирных кислот в растворе зависела от степени их ненасыщенности. Предложенная композиция эфирных масел является эффективным ингибитором автоокисления полиненасыщенных жирных кислот в растворах. Работа выполнена при финансовой поддержке Программы фундаментальных исследований РАН ОХНМ-09 «Медицинская и биомолекулярная химия», проект 01-РАН-09. АКТИВНОСТЬ КАТАЛАЗЫ В ТКАНЯХ КРЫС ПРИ ХРОНИЧЕСКОЙ АЛКОГОЛЬНОЙ ИНТОКСИКАЦИИ И ДЕЙСТВИИ МЕЛАТОНИНА И ТИОКТОВОЙ КИСЛОТЫ |
Похожие:
 | Е-86. VII международная Кондратьевская конференция «Контуры экономики будущего», тезисы участников конференции. Международный фонд... | | Современный менеджмент: проблемы и перспективы: тезисы докладов науч практ конф. 10 апреля 2008 г./ Ред кол.: В. И. Малюк (отв ред.)... |
| Желающие принять заочное участие в конференции (с публикацией в сборнике научных трудов) должны направить до 31 августа 2013 г. (включительно)... | | Желающие принять заочное участие в конференции (с публикацией в сборнике научных трудов) должны направить до 3 (третьего) марта 2014... |
 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования | | Сборник докладов международной научной конференции «Российская политика соседства» (Москва, 12-13 октября 2007 г.) |
| Цикличность глобальных процессов, циклы Кондратьева и долгосрочная концепция развития России и глобального мира | | Шестого научного конгресса студентов и аспирантов «инжэкон-2013». Доклады студентов и аспирантов представляют результаты научных... |
| В 2001-2002 годах Фонд «Возрождение Земли Сибирской» организовал два дистанционных курса для некоммерческих организаций России и... | | Доклады и тезисы IV международной научной конференции испанистов 1 – 4 апреля 2010 года, мгимо (Университет) мид россии / Отв редактор... |