6.ПРИЛОЖЕНИЕ 4 7.к техническому заданию 8.ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ПРОВЕРКИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЧЕК-ЛИСТОВ
Данная Инструкция регламентирует порядок проведения проверок качества предоставления услуг, соблюдения технологических процессов.
Действие данной Инструкции распространяется на Исполнителя в части контроля качества предоставления услуг.
Контроль соблюдения качества предоставления услуг, осуществляется совместно представителями администрации Исполнителя и работников Заказчика, ответственных за организацию питания. Они имеют право доступа во все производственные помещения.
Осуществление планового контроля производится по следующим параметрам:
выполнение Исполнителями обязательств, описанных в договорах и в приложениях к нему:
выполнение стандартов предоставления услуг;
соблюдение санитарных норм и требований;
соблюдение технологических требований.
Критериями качества являются пункты, отражённые в чек - листе.
Фиксирование результатов проверки осуществляется в чек-листах знаком «+», если пункт выполняется, знаком «-», если пункт не выполняется. За каждый знак «-», относящийся к зоне ответственности предприятия питания, предприятие питания предоставляет пояснение с указанием сроков исполнения. При выявлении факта нарушений условий, перечисленных в чек-листе более чем трех случаев, Заказчик направляет претензию Предприятию питания для оплаты штрафных санкций, предусмотренных договором.
Контрольное взвешивание готовой продукции проводится ответственным лицом со стороны Исполнителя в присутствии ответственного лица Заказчика во время проведения проверки качества предоставления услуг. Результаты контрольного взвешивания отражаются в «Сведениях о результатах контрольного взвешивания блюд» (Приложение 3). Масса одной порции может отклоняться от нормы в пределах -/+ 3%, общая же масса 10 порций должна соответствовать норме. В случае превышения допустимого отклонения, результат отражается в соответствующем акте проверки в произвольной форме.
9.ПРИЛОЖЕНИЕ 5 10.к техническому заданию 11.ФОРМА Представления СВЕДЕНИй О РЕЗУЛЬТАТАХ КОНТРОЛЬНОГО ВЗВЕШИВАНИЯ БЛЮД
СВЕДЕНИЯ О РЕЗУЛЬТАТАХ КОНТРОЛЬНОГО ВЗВЕШИВАНИЯ БЛЮД
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА
|
ВЫХОД БЛЮДА ПО
МЕНЮ
|
ВЫХОД БЛЮД
ФАКТИЧЕСКИЙ
|
ОТКЛОНЕНИЕ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Представители Заказчика:
|
|
|
Должность
|
подпись
|
И.О. Фамилия
|
Должность
|
подпись
|
И.О. Фамилия
|
Уполномоченный представитель Исполнителя
|
подпись
|
И.О. Фамилия
|
|
