1.
2.
3.ПРИЛОЖЕНИЕ 3 4.к техническому заданию 5.ФОРМА ЧЕК-ЛИСТА ПРОВЕРКИ ОБЩЕГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
Чек-лист
|
проверки общего состояния предприятия питания
|
|
|
|
Дата проверки/время проверки
|
|
Предприятие питания
|
|
Регион
|
Оценка
|
|
% (__________баллов)
|
|
|
|
|
1. Общая информация
|
|
1
|
Визуализация (вывеска с номером столовой и графиком работы).
|
|
2
|
Наличие у Исполнителя локальных нормативных документов Компании и Общества Группы в соответствии с Договором на оказание услуг.
|
|
3
|
Наличие и заполнение журнала учета ознакомления работников Исполнителя с локальными нормативными документами Компании и Общества Группы в соответствии с Договором на оказание услуг.
|
|
4
|
Количество персонала предприятия питания.
|
|
5
|
Наличие у технического персонала Исполнителя необходимой квалификации и аттестаций по роду своей деятельности.
|
|
6
|
Наличие инструкций по охране труда на всех рабочих местах.
|
|
7
|
Наличие и заполнение журнала регистрации инструктажа работников по охране труда на рабочем месте, по установленной ГОСТ 12.0.004-90 «ССБТ. Организация обучения безопасности труда» форме.
|
|
8
|
Наличие договора с СЭС на оказание услуг дезинсекции.
|
|
9
|
Наличие и укомплектованность медицинской аптечки согласно приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 05.03.2011 № 169н.
|
|
10
|
Количество мест в столовой.
|
|
11
|
Количество питающихся работников Общества Группы
|
|
12
|
Количество питающихся работников подрядных организаций.
|
|
13
|
Наличие магазина/витрины с предметами первой необходимости, продуктами.
|
|
|
2. Уголок потребителя
|
|
Максимальное количество баллов
|
9
|
1
|
Меню присутствует.
|
|
2
|
Ассортиментный перечень на хлебобулочную продукцию присутствует.
|
|
3
|
Санитарно-эпидемиологические правила (ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов») для предприятий питания присутствуют.
|
|
4
|
Книга отзывов и предложений присутствует и оформлена согласно Инструкции о Книге жалоб и предложений в предприятиях розничной торговли и общественного питания, утвержденной приказом Министерства торговли СССР от 23.07.73 № 139.
|
|
5
|
Контактные телефоны «Исполнителя» по услуге питания присутствуют.
|
|
6
|
Копия свидетельства о государственной регистрации предприятия оказывающего услуги питания присутствует.
|
|
7
|
Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» присутствует.
|
|
8
|
Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 присутствуют.
|
|
9
|
Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 присутствуют.
|
|
|
итого баллов по разделу:
|
|
|
3. Внешний вид персонала
|
|
Максимальное количество баллов
|
3
|
1
|
Униформа персонала чистая, выглаженная.
|
|
2
|
Бэйджи у персонала присутствуют.
|
|
3
|
Головные уборы у персонала присутствуют.
|
|
Итого баллов по разделу:
|
|
|
4. Готовность обеденного зала
|
|
Максимальное количество баллов
|
5
|
1
|
Столы в зале для посетителей чистые.
|
|
2
|
Стулья в зале для посетителей чистые.
|
|
3
|
Пол чистый и сухой, отсутствуют разводы от тряпки.
|
|
4
|
Салфетки на раздаче и столах находятся в достаточном количестве в доступном для клиента месте.
|
|
5
|
Солонки и перечницы чистые, заполненные.
|
|
Итого баллов по разделу:
|
|
|
5. Готовность линии раздачи
|
|
Максимальное количество баллов
|
11
|
1
|
Раздача чистая, хромированные поверхности, направляющие для подносов протерты.
|
|
2
|
Подносы протертые, не жирные.
|
|
3
|
Подносы не деформированные, без сколов и трещин.
|
|
4
|
Стоимость продукции, реализуемой на раздаче, указана в меню и ценниках.
|
|
5
|
Столовые приборы имеются в наличии, сухие и протертые.
|
|
6
|
Емкости для столовых приборов чистые.
|
|
7
|
Гастроемкости и наплитная посуда не деформированы.
|
|
8
|
Ассортимент меню соответствует ассортиментному минимуму.
|
|
9
|
На начало работы весь персонал находится на рабочих местах.
|
|
10
|
Дата и ассортимент меню соответствует блюдам на раздаче.
|
|
11
|
На раздаче имеется достаточное количество посуды, инвентаря для порционирования.
|
|
Итого баллов по разделу:
|
|
|
6.Обслуживание на линии раздачи
|
|
Максимальное количество баллов
|
12
|
1
|
Работник раздачи приветствует клиентов доброжелательно, вежливо, с улыбкой, желает приятного аппетита.
|
|
2
|
Супы порционируются в соответствии с выходом.
|
|
3
|
Ггарниры порционируются в соответствии с выходом.
|
|
4
|
Вторые блюда порционируются в соответствии с выходом.
|
|
5
|
Салаты порционируются в соответствии с выходом.
|
|
6
|
Отпуск порционных блюд и буфетной продукции осуществляется при помощи специальных приспособлений и щипцов.
|
|
7
|
Блюда отпускаются в соответствующей посуде, не имеющей сколов и трещин.
|
|
8
|
При раскладке используется соответствующий инвентарь.
|
|
9
|
Разлив напитков производится по правилам, стаканы сухие, не облитые содержимым.
|
|
10
|
Температурный режим подачи блюд соблюдается.
|
|
11
|
На раздаче имеется достаточное количество посуды.
|
|
12
|
Количество блюд регулярно пополняется в соответствии с ассортиментным минимумов.
|
|
Итого баллов по разделу:
|
|
|
7.Состояние обеденного зала во время обслуживания
|
|
Максимальное количество баллов
|
7
|
1
|
Салфетки на раздаче находятся в достаточном количестве в доступном для клиента месте.
|
|
2
|
Емкости для столовых приборов чистые.
|
|
3
|
Столовые приборы имеются в наличии, сухие.
|
|
4
|
Подносы протертые, не жирные.
|
|
5
|
Хлеб на линии раздачи аккуратно выложен (без лома).
|
|
6
|
Грязная посуда убирается своевременно.
|
|
7
|
Постоянно поддерживается чистота на линии раздачи.
|
|
Итого баллов по разделу:
|
|
|
8.Технология производства
|
|
Максимальное количество баллов
|
18
|
1
|
Сроки и условия хранения сырья соблюдаются.
|
|
2
|
Товарное соседство соблюдается.
|
|
3
|
Органолептические свойства блюд соответствуют технологии приготовления блюд.
|
|
4
|
Готовая продукция хранится в емкостях закрытых крышкой или пленкой.
|
|
5
|
Наличие ярлыка с датой и временем производства полуфабриката.
|
|
6
|
На производстве имеются утвержденные технологические карты.
|
|
7
|
Инвентарь промаркирован.
|
|
8
|
Бракеражный журнал заполняется своевременно по утвержденной форме.
|
|
9
|
Сертификаты качества на продукты имеются в наличии (или вписаны в накладную) оригиналы хранятся на складе.
|
|
10
|
Медицинские книжки работников хранятся на рабочем месте у администрации, прохождение медосмотров своевременное.
|
|
11
|
Медицинская документация заполняется своевременно, по утвержденной Приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20 мая 2005 г. № 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте" форме.
|
|
12
|
Проверка весов произведена своевременно.
|
|
13
|
Моющие и дезинфицирующие средства имеются в наличии и используются по назначению.
|
|
14
|
Текущая уборка помещений производится.
|
|
15
|
Текущая уборка оборудования производится.
|
|
16
|
Наличие маркировки разделочных досок и ножей.
|
|
17
|
Наличие маркировки уборочного инвентаря.
|
|
18
|
Наличие толкателей для работы с мясорубками.
|
|
Итого баллов по разделу:
|
|
|
9.Электробезопасность
|
|
Максимальное количество баллов
|
10
|
1
|
Наличие у электрика удостоверения о допуске к электроустановкам до 1000 вольт.
|
|
2
|
Наличие и заполнение журнала учета проверок сопротивления изоляции с внесенными записями по своевременным проверкам.
|
|
3
|
Наличие и заполнение журнала учета проверок заземления с внесенными записями по своевременным проверкам.
|
|
4
|
Наличие в электрощитах маркировки автоматических выключателей.
|
|
5
|
Наличие заземления оборудования.
|
|
6
|
Состояние элетроустановочных изделий (розетки, выключатели, осветительные приборы).
|
|
7
|
Наличие и исправность стандартных светильников. Светильники должны быть герметичные, иметь закрытые плафоны или колпаки.
|
|
8
|
Наличие маркировки номинального напряжения на всех электророзетках и отключающих устройствах.
|
|
9
|
Наличие у электрика средств индивидуальной защиты, соответствующие ГОСТ Р 12.4.234-2012.
|
|
10
|
Наличие диэлектрических резиновых ковриков перед щитами в электрощитовых.
|
|
|
итого баллов по разделу:
|
|
|
10 Пожарная безопасность
|
|
Максимальное количество баллов
|
20
|
11
|
Наличие приказа о назначении ответственного за пожарную безопасность в столовой.
|
|
2
|
Наличие у ответственного за пожарную безопасность в столовой удостоверения о прохождении курса по пожарно-техническому минимуму.
|
|
3
|
Наличие у управляющего столовой списка телефонов службы пожарной охраны для оповещения в случае пожара.
|
|
4
|
Наличие инструкции о мерах пожарной безопасности персонала Исполнителя.
|
|
5
|
Наличие журнала учета инструктажа о мерах пожарной безопасности персонала Исполнителя.
|
|
6
|
Наличие места сбора при эвакуации в случае пожара, обозначенного соответствующей табличкой.
|
|
7
|
Наличие актуальных схем эвакуации при пожаре.
|
|
8
|
Наличие и заполнение журнала учета поверки огнетушителей.
|
|
9
|
Наличие поверенных огнетушителей на местах в соответствии со схемой эвакуации.
|
|
10
|
Наличие и заполнение пожарных кранов в соответствии со схемой эвакуации.
|
|
11
|
Наличие журнала учета перекатки пожарных рукавов.
|
|
12
|
Наличие автоматической пожарной сигнализации (АПС).
|
|
13
|
Наличие и заполнение журнала проверки автоматической пожарной сигнализации специализированной организацией с регламентом проведения проверок.
|
|
14
|
Наличие пожарных извещателей, датчиков, кнопок в соответствии с требованиями Правил пожарной безопасности.
|
|
15
|
Наличие работоспособных светильников аварийного освещения и световых табло «Выход» на путях эвакуации.
|
|
16
|
Наличие средств индивидуальной защиты у персонала Исполнителя.
|
|
17
|
Информация о проведении учебно-тренировочных эвакуаций.
|
|
18
|
Беспрепятственное открывание изнутри дверей запасных выходов на путях эвакуации в случае пожара (оптимальный вариант засов, недопустимо закрывание на ключ).
|
|
19
|
Наличие на объекте первичных средств пожаротушения в соответствии с нормативными документами по пожарной безопасности (в том числе организация установки пожарных щитов).
|
|
20
|
Акт выполненных работ по очистке воздуховодов от горючих отходов (должно проводиться 1 раз в год службой эксплуатации здания или специализированной организацией).
|
|
Итого баллов по разделу:
|
|
Максимальное количество баллов
|
3
|
|
11. Охрана окружающей среды
|
|
Максимальное количество баллов
|
333
|
1
|
Наличие у исполнителя всех необходимых разрешений, лицензий на природоохранную деятельность и природопользование в соответствии с действующим природоохранным законодательством РФ (в том числе разрешение на выброс загрязняющих веществ в атмосферу, документ об утверждении нормативов образования отходов и лимитов на их разрешение и др
|
|
1
|
Осуществление платы за негативное воздействие на окружающую среду.
|
|
1
|
Наличие договоров на оказание услуг по сбору, транспортированию, обработке, утилизации, обезвреживанию, размещению отходов 1-5 кл. опасности.
|
|
97
|
ИТОГО баллов по чек-листу:
|
|
Ф.И.О. проверяющего ______________________
От Заказчика Ф.И.О. ______________________
От Исполнителя Ф.И.О. ______________________
|
