Урок №
|
Тақырыптар мазмұны мен олардың бөлінуі
Содержание тем и их распределение
|
Сағат саны
Кол-во часов
|
Сабақта не беріледі
Что будет изучаться
на уроке
|
Үй тапсырмасы
Дом. задание
|
Пәнаралық қатынас
Межпредметная связь
|
Құрал-жабдықтар
Оснащение
|
Қайталау
Повторе
ние
|
Сабақ түрі
Тип урока
|
|
Раздел1. Общие принципы организации учета на предприятиях питания
|
4
|
|
|
|
|
|
|
1
|
Тема 1.1
Задачи бухгалтерского учета в общественном питании
|
1
|
Виды хозяйственного учета.
Цели и задачи бухгалтерского учета.
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 4
|
Торговые вычисления, ОРЭ.
|
Учебник
|
|
Усвоение новых знаний
|
2.
|
Тема 1.2
Организация бухгалтерского учета
|
1
|
Организация бухгалтерского учета. Документы, регламентирующие деятельность бухгалтерии. Учетные измерители
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 6
|
Торговые вычисления, ОРЭ.
|
Учебник
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 4
|
комбинированный
|
3
|
Тема 1.3
Микрокалькуляторы и их использование
|
1
|
Виды микрокалькуляторов. Преимущество програмированных калькуляторов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 8
|
Торговые вычисления, ОРЭ.
|
Учебник
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 6
|
комбинированный
|
4
|
Тема 1.4
Материальная ответственность. Договор материальной ответственности
|
1
|
Формы материальной ответственности. Полная и ограниченная материальная ответственность. Договор о мат.ответственности
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 10
|
Торговые вычисления, ОРЭ.
|
Учебник
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 8
|
комбинированный
|
|
Раздел 2 Сборник рецептур
|
5
|
|
|
|
|
|
|
5
|
Тема 2.1
Сборник рецептур блюд. Порядок пользования
|
1
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий , порядок пользования, основные разделы, кондиции сырья. Общая характеристика рецептуры
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 16
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник,
Сборник
рецептур
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 10
|
|
6
|
Тема 2.2
Сборник рецептур блюд. Принципы построения
|
1
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий , принцип построения, основные разделы, кондиции сырья,
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 28
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник,
Сборник
рецептур
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 16
|
Комбини рованный
|
7
|
Тема 2.3
Расчет расхода сырья
|
1
|
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 39
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник,
Сборник
рецептур
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 28
|
Комбини рованный
|
8
|
Тема 2.3
Расчет расхода сырья
|
1
|
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 42
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник,
Сборник
рецептур
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 39
|
Комбини рованный
|
9
|
Тема 2.4
Нормы потерь при тепловой обработке
|
1
|
Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий.Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 46
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник,
Сборник
рецептур
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 42
|
Комбини рованный
|
|
Раздел 3 Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
|
9
|
|
|
|
|
|
|
10
|
Тема 3.1.
Понятие о розничных и продажных ценах
|
1
|
Розничные цены. Расчет прода жных цен. Оптовые цены. Торговые скидки. Наценки.
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 51
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 46
|
Комбини рованный
|
11
|
Тема 3.2
Порядок определения продажных цен на готовые изделия
|
1
|
Калькуляция.Порядок составления калькуляции. Сборник рецептур.
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 60
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 51
|
Комбини рованный
|
12
|
Тема 3.3
Учетные цены и цены фактической реализации
|
1
|
Учетная цена. Определение цены фактической реализации.
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 64
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 60
|
Комбини рованный
|
13
|
Тема 3.4
Понятие о средневзвешенных ценах. Прейскурант продажных цен на готовые изделия .
|
1
|
Перечень продуктов, расчет и утверждение средневзвешенных цен. Прейскурант продажных цен.
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 65
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 64
|
Комбини рованный
|
14
|
Тема 3.5
План-меню и принципы его составления
|
1
|
Порядок составления плана-меню и его утверждение.
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 71
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 65
|
Комбини рованный
|
15
|
Тема 3.6
Составление калькуляции
|
1
|
Расчет количества сырья по нормативам.
Оформление калькуляционных карточек
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 75
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник,
Сборник
рецептур
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 71
|
Комбини рованный
|
16
|
Тема 3.6
Составление калькуляции
|
1
|
Калькуляция первых и холодных блюд.
Оформление калькуляционных карточек
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 77
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник,
Сборник
рецептур
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 75
|
Комбини рованный
|
17
|
Тема 3.6
Составление калькуляции
|
1
|
К1алькуляция горячих блюд
Оформление калькуляционных карточек
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 79
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник,
Сборник
рецептур
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 77
|
Комбини рованный
|
18
|
Тема 3.6
Составление калькуляции
|
1
|
Калькуляция гарниров
Оформление калькуляционных карточек
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 84
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 79
|
Комбини рованный
|
|
Раздел 4.
Учет продуктов и готовых изделий на производстве и отчетность о работе производства
|
6
|
|
|
|
|
|
|
19
|
Тема 4.1
Документальное оформление отпуска продуктов и готовых изделий
|
1
|
Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. Требование- накладная.
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 98
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник, образцы документов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 84
|
Комбини рованный
|
20
|
Тема 4.2
Документальное оформление реализации готовой продукции
|
1
|
Порядок заполнения
Заборного листа и требования- накладной
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 101
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник, образцы документов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 98
|
Комбини рованный
|
21
|
Тема 4.3
Составление актов о реализации и отпуске изделий кухни
|
1
|
Порядок заполнения актов о реализации и отпуске изделий кухни
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 106
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник, образцы документов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 101
|
Комбини рованный
|
22
|
Тема 4.4
Порядок и сроки списания испорченных продуктов и готовых изделий
|
1
|
Порядок заполнения акта о порче товара
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 108
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник, образцы документов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 106
|
Комбини рованный
|
23
|
Тема 4.5
Составление отчета о порядке движения продуктов на кухне
|
1
|
Порядок заполнения Отчета о движении продуктов на кухне
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 110
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник, образцы документов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 108
|
Комбини рованный
|
24
|
Тема 4.6
Назначение, порядок и сроки проведения инвентаризации
|
1
|
Заполнение товарного отчета Оформление инвентаризационных материалов и определение результатов инвентаризации.
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 112
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник, образцы документов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 110
|
Комбини рованный
|
|
Раздел 5
Стандарты предприятий общественного питания
|
1
|
|
|
|
|
|
|
25
|
Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
|
1
|
Порядок составления технико-технологических карт
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 123
|
Торговые вычисления, ОРЭ, ТПП
|
Учебник, образцы документов
|
Галиева Н. «Калькуляция и учет» стр 112
|
Комбини рованный
|
26
|
Контрольная работа
|
1
|
|
|
|
|
|
Контрольно-провероч. урок
|
|
Итого:
|
26
|
|
|
|
|
|
|
